| |
Grosor/peso aproximado |
Tiempo de cocción
(en minutos, a menos que se especifique lo contrario) |
| ASADO - En una refractario somero, sin cubrir a 350° F. |
| Lomo de cerdo, con hueso o sin hueso* |
2-5 libras |
20 por libra |
| Coronilla* |
6-10 libras |
20 por libra |
| Pierna* |
3 1/2 libras |
20 por libra |
| Cabeza de lomo (Cadera)* |
3-6 libras |
30 por libra |
| Filete de cerdo (asado a 425-450° ) |
-- |
20 - 30 |
| Costillas |
-- |
1 1/2 - 2 horas** |
|
DORADO EN ASADOR - a 4 pulgadas del fuego o
A LA PLANCHA - directamente sobre el fuego |
| Chuleta - con hueso o sin hueso |
3/4 pulgada |
8-10 |
| Chuleta gruesa |
1 1/2 pulgadas |
12-16 |
| Alambres |
1-pulgada cubos |
10-15** |
| Filete |
1 - 1 1/2 lbs. |
15-25 |
| Hamburguesas de cerdo |
1/2 pulgada |
8-10 |
|
| SALTEADO - con una pequeña cantidad de aceite a medio fuego en una sartén destapada |
| Costillitas, con hueso o sin hueso |
1/4 pulgadas |
3-4** |
| Chuletas, con hueso o sin hueso |
3/4 pulgadas |
7-8 |
| Medallones es de lomo |
1/4 - 1/2 pulgadas |
4-8** |
| Hamburguesas de cerdo |
1/2 pulgadas |
8-10 |
|
| DORADO A FUEGO MEDIO - con una pequeña cantidad de líquido a fuego bajo en una olla bien cerrada |
| Chuletas o costillitas |
1/4 - 1 pulgadas |
8-15 |
| Cubitos |
1 pulgadas |
8-10** |
| Medallones de lomo |
1/2 - 3/4 pulgadas |
8-10 |
| Cabeza de lomo (cadera) |
3 - 6 libras |
2 - 2 1/2 horas** |
|
| GUISADO - en un líquido a fuego bajo en una olla tapada |
| Costillas |
-- |
2 - 2 1/2 horas** |
La carne de cerdo de hoy es muy magra y no se debe cocinar más de la cuenta. Siempre que el corte lo permita, use un termómetro para examinar su grado de cocción. El cerdo se debe cocinar hasta los 160°F, a una temperatura a la que se ponga ligeramente rosado en el interior.
* Para los cortes de cerdo más grandes, tales como lomos, cocine hasta los 150°F; sáquelo del horno o de la parrilla y permita que repose por 10 minutos antes de rebanarlo. La temperatura del lomo seguirá elevándose hasta los 160° y los jugos del cerdo se redistribuirán a través del lomo antes de rebanarlo. Los cortes marcados con doble asterisco ( **), deben ser cocinados hasta que queden blandos. |